Denna fågel, som har sitt ursprung i Afrika, kom till Västeuropa på 1300-talet. Det är också där som den största produktionen sker idag. Bland de europeiska länderna är Frankrike den överlägset största producenten, med ¾ av produktionen.
Pärlhönan kan beskrivas som ett mellanting mellan vanlig höna och vildfågel. Den är mycket uppskattad för sin diskreta arom, vilken skiljer den från annat fågelkött. Pärlhönans kött är fettsnålt (runt 20%) och har låg kolesterolhalt. Däremot innehåller det mer protein än exempelvis rött kött. Köttet är naturligt rikt på vitamin A, E, B1 och B2 och innehåller dessutom magnesium och kalcium. Det innehåller också tre gånger så mycket järn som fisk!
Recept & tillagning >>